Domaine Didier Montchovet

Ce domaine est créé en 1984 par le viticulteur dont il porte le nom. Il démarre avec 50 ares de vignes. En 1989 le domaine s'agrandit de 2,5 hectares et une année de plus sera utile pour voir les premières bouteilles sortir de cave. A partir de 1993, le domaine prend son essor par des investissements d'installations et d’infrastructures permettant à la vinification et notamment au pressurage, après ramassage, de se faire par gravité. A partir de 2001, les eaux de pluies sont récupérées pour fabriquer les différents purins naturels, la gestion du composte sera entièrement repensée. Le domaine est plusieurs fois certifié par les différents label Bio et Demeter. La biodynamie a une place très importante dans le processus de fabrication des différentes cuvée. Tout au long de son évolution, Didier Montchovet n'a eu de cesse que de se rapprocher de méthodes artisanales et de "confection" du vin les plus naturelles possible. Ce travail et cette attention se retrouvent dans ses vins à la fois fins et amples, fidèles au grand terroir bourguignon.